Вок: как приготовить азиатские блюда как в ресторане
Что такое вок-хей?
Wok hei (鑊氣) буквально означает 'дыхание вока'. Это особый дымный, слегка обугленный привкус который получается только при очень высокой температуре (300°C+). Именно этого невозможно добиться на домашней плите без специального оборудования — но можно приблизиться.
Выбор вока
- Материал: углеродистая сталь (не нержавейка, не антипригарное покрытие)
- Форма: круглое дно — для газовой плиты, плоское — для электрической
- Диаметр: 36 см для семьи 2–4 человека
- Обязательно: прокалите новый вок (seasoning) перед первым использованием
Прокалка вока (seasoning)
Нагрейте вок на максимальном огне пока не появится дым. Нанесите тонкий слой масла (льняное — лучший выбор). Нагрейте снова до дыма. Охладите. Повторите 3 раза. Это создаёт антипригарный слой.
Техника жарки во воке
1. Разогрейте вок ДО добавления масла — масло должно задымиться
2. Добавляйте продукты маленькими порциями — переполнение = тушение вместо жарки
3. Постоянно двигайте — не дайте продуктам приклеиться
4. Все ингредиенты подготовьте заранее — готовка идёт быстро
5. Соус добавляйте к бортику, не в середину — он должен шипеть и карамелизоваться
Базовый рецепт: жареный рис
Вчерашний рис (сухой, не свежий!) + яйцо + лук + морковь + соевый соус + кунжутное масло в конце. 5 минут на раскалённом воке. Не мешайте слишком часто — дайте рису поджариться.
Попробуйте азиатские рецепты с AI-шефом
AI-шеф L'atelier составит меню, рассчитает КБЖУ и подберёт рецепты — за 30 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →