Топ-10 специй в арсенале шеф-повара

Тёплые специи: основа глубокого вкуса

1. Зира (кумин)

Земляной, ореховый аромат. Обязательна в карри, мексиканской кухне, плове. Поджарьте перед использованием — вкус усилится вдвое.

2. Копчёная паприка

Придаёт аромат дыма без гриля. Незаменима в испанских блюдах, маринадах и хумусе. Хранится только в холодильнике.

3. Кардамон

Цветочный, Almost мыльный аромат в небольших дозах. Используется в скандинавской выпечке, chai, ближневосточных блюдах.

Кислые и фруктовые специи

4. Сумах

Ярко-красный порошок с кислым, ягодным вкусом. Заменяет лимон в ближневосточной кухне. Посыпьте на хумус или курицу перед подачей.

5. Амчур (сухое манго)

Кислый фруктовый порошок из индийской кухни. Добавляет яркость без жидкости.

Пряные и острые

6. Куркума

Земляная, горьковатая, с интенсивным жёлтым цветом. Противовоспалительные свойства. Используется в карри, рисе, напитках.

7. Кориандр молотый

Цитрусовый, немного сладкий. Хорошо работает вместе с зирой в мексиканской и индийской кухнях.

Ароматические элиты

8. Мускатный орех

Тёплый ореховый аромат. Незаменим в бешамеле, шпинате, тыквенном супе. Натирайте свежим — порошок быстро теряет аромат.

9. Звёздчатый анис

Сладкий анисовый аромат. Используется в китайской смеси 5 специй, бульонах, маринадах.

10. Гвоздика

Интенсивная, острая, сладкая. Всего 1–2 штуки придают глубину супам, маринадам и глинтвейну. Используйте экономно.

Читайте также