🇦🇷 Аргентинская кухня
Стейк рибай с соусом чимичурри
Ресторанный стейк дома — это реально. Правильная температура, время и чимичурри превращают обычную говядину в гастрономическое событие.
Ингредиенты
2 стейка рибай (~300 г каждый, толщина 2,5–3 см)
Крупная соль и свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. растительного масла
30 г сливочного масла + 2 веточки розмарина
Для чимичурри: пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, 4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
Щепотка хлопьев чили, соль, орегано
Приготовление
1
Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до готовки. Щедро посолите и поперчите со всех сторон.
2
Приготовьте чимичурри: мелко нарубите петрушку и чеснок, смешайте с оливковым маслом, уксусом, орегано и хлопьями чили. Посолите. Отставьте.
3
Разогрейте сковороду (чугунную или с толстым дном) на максимальном огне 3–4 минуты — должна быть очень горячей.
4
Добавьте масло. Выложите стейки. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны для medium rare. Не двигайте стейк первые 2 минуты.
5
За 1 минуту до готовности добавьте сливочное масло и розмарин. Поливайте мясо растопленным маслом из сковороды.
6
Уберите стейки на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут — это обязательно! Разрезайте и подавайте с чимичурри.
Пищевая ценность (на порцию)
580
Ккал
52г
Белки
42г
Жиры
3г
Углеводы
Советы шефа
- Горячая сковорода — ключ к корочке. Разогревайте минимум 3–4 минуты
- Не солите за 10–15 минут до жарки — соль вытянет сок. Солите прямо перед сковородой
- Отдых мяса после жарки обязателен — соки перераспределяются
- Температура medium rare внутри: 57–60°C
Хотите персональный рецепт?
AI-шеф адаптирует любой рецепт под ваши продукты и диету за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно