🐟 Морская кухня
Лосось с лимонным маслом
Лосось — рыба, которую легко испортить пересушкой. Секрет ресторанной корочки — абсолютно сухая рыба, раскалённая сковорода и железное терпение: не трогайте рыбу первые 4 минуты.
Ингредиенты
2 филе лосося по 180–200г, кожей
2 ст.л. сливочного масла
1 лимон (цедра + сок)
2 зубчика чеснока
Свежий тимьян или укроп
Соль флёр-де-сель, крупный чёрный перец
Приготовление
1
Достаньте лосось из холодильника за 15 мин. Обсушите бумажным полотенцем с обеих сторон — это ключ к хрустящей корочке.
2
Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне до лёгкого дымка. Добавьте капли растительного масла.
3
Положите лосось кожей вниз. Надавите лопаткой на 10 секунд. Жарьте 4–5 мин без движения.
4
Переверните. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Наклоните сковороду и ложкой поливайте рыбу горячим ароматным маслом (аррозаж) ещё 2–3 мин.
5
Выдавите лимон, добавьте цедру. Снимите. Рыба должна быть розовой внутри — это правильно. Подавайте с рукколой или спаржей.
Пищевая ценность (на порцию)
310
Ккал
36г
Белки
16г
Жиры
2г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Обсушите рыбу — влага = пар = нет корочки
- ✅ Не двигайте рыбу первые 4 мин — кожа отрвётся, если торопить
- ❌ Не накрывайте крышкой — будет пар вместо жарки
- ✅ Розовая середина — лосось готов. Серая — пересушен
Хотите другие рыбные блюда?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →