🇮🇹 Итальянская кухня
Ризотто с грибами
Ризотто — это техника, а не просто рис. Ключ в непрерывном помешивании и горячем бульоне. Именно так высвобождается крахмал арборио — и рождается кремовость без единой капли сливок.
Ингредиенты
300г риса арборио
300г шампиньонов или лесных грибов
1 луковица, 2 зубчика чеснока
150мл белого сухого вина
1,2л горячего куриного бульона
60г сливочного масла (30г + 30г)
80г тёртого пармезана
Соль, чёрный перец, тимьян, оливковое масло
Приготовление
1
Разогрейте бульон в отдельной кастрюле и держите горячим весь процесс готовки — это критически важно.
2
Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на смеси масел 5–7 мин до прозрачности.
3
Добавьте грибы, жарьте на сильном огне 5–6 мин до золотистого цвета. Отложите часть для подачи.
4
Добавьте сухой рис, жарьте 2 мин — зёрна должны стать полупрозрачными по краям. Влейте вино, мешайте до полного испарения.
5
Добавляйте горячий бульон по 1 половнику, постоянно помешивая. Каждый раз вливайте новую порцию только когда предыдущая впиталась. 18–20 мин.
6
Снимите с огня. Вмешайте холодное масло и пармезан — мантекатура. Накройте на 2 мин. Подавайте немедленно.
Пищевая ценность (на порцию)
420
Ккал
18г
Белки
16г
Жиры
52г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Бульон должен быть горячим — холодный останавливает готовку риса
- ✅ Мешайте постоянно — именно это высвобождает крахмал арборио
- ❌ Не промывайте рис — вы смоете весь нужный крахмал
- ✅ Ризотто не ждёт — подавайте сразу после приготовления
Хотите другие итальянские блюда?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →