🇯🇵 Японская кухня
Домашний рамен
Рамен — национальное японское блюдо, которое делится на сотни региональных стилей. Домашняя версия упрощена, но без потери глубины вкуса. Ключевой элемент — яйцо маринованное (нитамаго).
Ингредиенты
200г рамен-лапши
600мл куриного бульона концентрированного
2–3 ломтика чашу (свиное брюшко) или курицы
2 яйца
Соевый соус, мирин, sake для маринада
3 ст.л. мисо пасты
Нори, ростки сои, зелёный лук
Грибы шиитаке, нарут омакибоко — опционально
Приготовление
1
Сварите яйца ровно 7 мин (мягкий желток). Охладите в ледяной воде 5 мин, очистите. Замаринуйте в смеси 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. мирина и 100мл воды — 2+ часа.
2
Разведите мисо пасту в горячем бульоне. Добавьте 1 ч.л. кунжутного масла. Доведите до кипения, не кипятите.
3
Отварите рамен-лапшу согласно инструкции. Сразу промойте холодной водой — она станет более упругой.
4
Нагрейте чашу или курицу — обжарьте или разогрейте в соусе.
5
Разложите лапшу по глубоким тарелкам. Залейте горячим бульоном. Выложите яйца (разрезать пополам), чашу, нори.
6
Украсьте ростками сои зелёным луком и каплей кунжутного масла. Подавайте немедленно.
Пищевая ценность (на порцию)
420
Ккал
28г
Белки
18г
Жиры
42г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Маринованное яйцо — душа рамена. Маринуйте не менее 2 часов
- ✅ Промывайте лапшу после варки — она будет упругой, а не склизкой
- ❌ Не кипятите мисо-бульон — ферменты мисо разрушаются при кипении
- ✅ Глубокие прогретые миски — они сохраняют температуру блюда
Хотите другие азиатские супы?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →