🇫🇷 Французская выпечка
Профитроли с заварным кремом
Профитроли — маленькие шары из заварного теста, которые при выпечке надуваются и становятся полыми. Главный секрет — тесто должно быть нужной консистенции и яйца вбиваются по одному.
Ингредиенты
100г муки
80г сливочного масла
220мл воды
3–4 яйца
Щепотка соли, 1 ч.л. сахара
Начинка: 300мл сливок 33%, 2 ст.л. сахарной пудры, ваниль
Шоколадная глазурь для полива
Приготовление
1
Доведите воду с маслом, солью и сахаром до кипения. Всыпьте сразу всю муку и быстро мешайте лопаткой 1–2 мин на огне — паста отстаёт от стенок.
2
Снимите с огня. Охладите до 60°C (около 5 мин). Вбивайте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.
3
Тесто готово когда медленно стекает с ложки треугольником и держит форму на противне.
4
Отсадите шарики на пергамент (диаметр 3–4 см) с помощью мешка или ложкой. Смочите пальцем выступающие кончики.
5
Выпекайте при 200°C 20 мин. Не открывайте духовку первые 15 мин! Охладите полностью на решётке.
6
Взбейте сливки с пудрой и ванилью. Надрежьте профитроли снизу, наполните кремом через мешок. Полейте растопленным шоколадом.
Пищевая ценность (на порцию)
290
Ккал
7г
Белки
18г
Жиры
24г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Не открывайте духовку первые 15 мин — профитроли опадут
- ✅ Количество яиц зависит от теста — добавляйте пока тесто не станет нужной консистенции
- ✅ Охладите профитроли полностью перед наполнением
- ✅ Наполненные профитроли хранятся не более 2 часов — глазурь размягчает тесто
Хотите другие французские десерты?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →