🇺🇿 Узбекская кухня
Узбекский плов
Плов — одно из великих блюд мировой кухни. В Узбекистане в одном только Ташкенте насчитывается более 100 разновидностей. Настоящий плов готовится в казане на открытом огне, но дома в толстостенной кастрюле тоже можно достичь great result.
Ингредиенты
500г баранины (лопатка или рёбрышки)
500г риса девзира или длиннозёрного
3 крупные жёлтые моркови
2 луковицы
1 головка чеснока целиком
Курдючный жир или растительное масло
Зира (кумин) целая и молотая, куркума, барбарис
Соль
Приготовление
1
Разогрейте казан с маслом до дыма. Обжарьте нарезанный крупно лук до тёмно-золотистого цвета — это основа цвета плова.
2
Добавьте нарезанную баранину. Жарьте на сильном огне до корочки.
3
Добавьте морковь, нарезанную длинной соломкой (не тёркой). Жарьте 10 мин, не мешая первые 5 — дайте карамелизоваться.
4
Добавьте специи. Залейте горячей водой так, чтобы покрыть мясо и морковь. Посолите. Тушите 20 мин.
5
Промытый рис разложите равномерно поверх зирвака (основы). Аккуратно влейте горячую воду — на 1,5 см выше риса. Не мешайте.
6
Вдавьте в рис головку чеснока. Варите на среднем огне без крышки пока вода не впитается. Накройте, убавьте огонь до минимума. Томите 20–25 мин. Переверните, подайте на большом блюде.
Пищевая ценность (на порцию)
520
Ккал
28г
Белки
22г
Жиры
58г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Морковь нарезайте соломкой вручную — тёртая превращается в кашу
- ✅ Зирвак (основа) должен быть насыщенным — вкус риса зависит от него
- ❌ Никогда не мешайте рис после добавления воды
- ✅ Настоящий плов подают перевёрнутым — мясо сверху
Хотите другие блюда из риса?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →