🇮🇹 Итальянская кухня
Паста Карбонара без сливок
Настоящая карбонара не содержит сливок — это самый распространённый миф о пасте. Рецепт предусматривает только яйца, бекон, твёрдый сыр и чёрный перец. Именно такой её готовят в Риме уже 70 лет.
Ингредиенты
200 г спагетти (толстые — nr. 5 или 7)
150 г бекона или гуанчале (панчетта тоже подойдёт)
3 целых яйца + 1 желток (комнатной температуры)
60 г пекорино романо или пармезана — мелкая тёрка
Чёрный перец грубого помола — щедро!
⚠️ Главное правило: яйца нельзя нагревать напрямую, иначе получится яичница. Соус должен приготовиться от тепла самой пасты — только так получается кремовая текстура.
Приготовление
1
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой. Пока закипает — нарежьте бекон полосками или кубиками. Взбейте яйца с желтком, добавьте весь тёртый сыр и щедро поперчите. Смесь должна быть густой.
2
Отварите спагетти на 1 минуту меньше времени указанного на упаковке — они должны быть al dente. Перед сливом отберите примерно стакан мутной воды от варки.
3
Обжарьте бекон на сухой сковороде без масла, на среднем огне, помешивая, 5–7 минут. Жир должен вытопиться, а бекон стать хрустящим. Снимите с огня и дайте немного остыть (важно!).
4
Переложите горячие спагетти прямо к бекону. Перемешайте щипцами — паста впитает жир. Влейте 2–3 ложки воды от варки и перемешайте ещё раз.
5
Снова снимите с огня (это важно!). Влейте яично-сырную смесь и быстро перемешайте. Если паста слишком густая — добавляйте воду от варки по ложке. Через 30 секунд соус станет кремообразным. Подавайте немедленно.
Пищевая ценность (на порцию)
510
Ккал
24г
Белки
22г
Жиры
55г
Углеводы
💡 Частые ошибки
- ❌ Добавляете сливки — это не карбонара, это сливочная паста
- ❌ Вливаете яйца в горячую сковороду — получится яичница
- ❌ Используете холодные яйца прямо из холодильника — плохо смешаются с пастой
- ✅ Правильно: яйца комнатной температуры, сковорода снята с огня
- ✅ Вода от пасты — секретный ингредиент для правильной консистенции
Хочешь другие итальянские рецепты?
AI-шеф знает сотни блюд — и подберёт именно то что подходит под твои продукты и время.
Открыть L'atelier бесплатно →