🇮🇹 Итальянская кухня
Паста болоньезе настоящая
Настоящий болоньезе из Болоньи не содержит чеснока и не делается быстро. Минимум 2 часа тихого тушения — это не рекомендация, это требование.
Ингредиенты
300г говяжьего фарша
150г свиного фарша
1 луковица, 1 морковь, 2 стебля сельдерея
150мл белого сухого вина
200мл молока
400г томатов пелати в с/с
Оливковое масло, соль, перец
400г паппарделле или тальятелле
Пармезан
Приготовление
1
Нарежьте лук, морковь и сельдерей максимально мелко. Обжаривайте в масле 10–12 мин до мягкости и золотинки.
2
Добавьте фарш. Разбейте на мелкие кусочки. Жарьте до полного испарения влаги и лёгкого поджаривания мяса.
3
Влейте вино. Мешайте до полного испарения алкоголя — 5–7 мин.
4
Добавьте томаты, разомните. Уменьшите огонь до минимума. Тушите без крышки 2 часа, помешивая каждые 15–20 мин.
5
За 10 мин до конца влейте молоко — оно смягчает кислоту томатов и придаёт шёлковость.
6
Отварите пасту al dente. Смешайте с соусом прямо в кастрюле с ложкой воды от варки. Щедро посыпьте пармезаном.
Пищевая ценность (на порцию)
480
Ккал
32г
Белки
22г
Жиры
48г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Терпение — главный ингредиент болоньезе. Минимум 2 часа тушения
- ❌ В настоящем болоньезе нет чеснока, базилика или орегано — только мирпуа
- ✅ Молоко в конце — секрет нежности и сбалансированного вкуса
- ✅ Используйте широкую пасту — тальятелле, паппарделле. Спагетти — не традиционный выбор
Хотите другие итальянские пасты?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →