🇫🇷 Французская выпечка
Французские макаруны
Макаруны — самое капризное французское пирожное. Требуют точности в граммах, правильного макаронажа и сухой погоды. Но результат стоит усилий — хрупкая корочка и тянущаяся середина.
Ингредиенты
100г миндальной муки (очень мелкого помола)
100г сахарной пудры
75г белков (от 2–3 яиц, состаренных 24ч при комнатной температуре)
100г сахара + 35мл воды
Гелевые красители (опционально)
Ганаш: 100г шоколада, 80мл сливок
⚠️ Взвешивайте все ингредиенты на точных весах. Миндальная мука должна быть очень сухой. Белки нужно состарить при комнатной температуре 24 часа.
Приготовление
1
Просейте миндальную муку с пудрой 2–3 раза. Всё что не прошло через сито — выбросите. Добавьте краситель.
2
Сварите итальянскую меренгу: сахар с водой нагрейте до 118°C. Параллельно взбейте белки до мягких пиков. Тонкой струйкой влейте сироп, не прекращая взбивать, до устойчивой блестящей меренги.
3
Макаронаж: миндальную смесь смешайте с меренгой лопаткой. Мешайте до нужной консистенции — тесто стекает лентой и исчезает через 10 секунд. Не перемешайте!
4
Отсадите кружки 3,5 см на силиконовый коврик. Оставьте на 30–60 мин пока не образуется корочка (мисочка не прилипает к пальцу).
5
Выпекайте при 150°C 12–14 мин. Должна появиться 'юбочка' снизу. Охладите полностью.
6
Приготовьте ганаш: вскипятите сливки, залейте шоколад, мешайте. Охладите до кремовости. Соедините половинки попарно.
Пищевая ценность (на порцию)
175
Ккал
3г
Белки
8г
Жиры
24г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Точность на весах — погрешность в 5г может испортить всю партию
- ✅ Корочка перед выпечкой — обязательна. Без неё юбочка не образуется
- ✅ Состаренные белки дают более стабильные макаруны
- ❌ Сырая погода — враг макарунов. Готовьте в солнечную сухую погоду
Хотите другие французские десерты?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →