🧆 Ближневосточная кухня
Домашний фалафель
Настоящий фалафель готовится из сырого замоченного нута, а не из варёного. Это принципиально! Варёный нут даёт мягкие тефтели, сырой — хрустящий снаружи, нежный внутри фалафель.
Ингредиенты
300г нута (замочить ночь)
1 луковица
4 зубчика чеснока
Пучок петрушки и кинзы
1 ч.л. зиры молотой
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. соли
2 ст.л. муки или нутовой муки
Масло для жарки
Приготовление
1
Замочите сухой нут на ночь (12+ часов). Не варите — слейте воду.
2
Пробейте нут с луком, чесноком, зеленью и специями в блендере. Не до однородности — нужна грубоватая текстура.
3
Добавьте муку. Перемешайте. Если масса слишком влажная — добавьте ещё муки. Уберите в холодильник на 30 мин.
4
Сформируйте шарики (диаметр 3–4 см) или лепёшки. Влажными руками — масса не прилипает.
5
Жарьте в масле (170°C) 3–4 мин до глубокого золотистого цвета. Не переполняйте — масло остынет.
6
Подавайте в лаваше с хумусом, свежими овощами и тхином.
Пищевая ценность (на порцию)
280
Ккал
14г
Белки
12г
Жиры
28г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Сырой замоченный нут — не варёный. Это фундаментальное правило
- ✅ Холодильник 30 мин — масса станет плотнее и лучше держит форму
- ❌ Масло 170°C — при низкой температуре фалафель впитает масло
- ✅ Тест: бросьте кусочек теста в масло — должно сразу шипеть
Хотите другие ближневосточные блюда?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →