🍳 Американский завтрак
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт — король бранча. Три технических вызова: правильные пашот, голландез и синхронизация. Освоив это блюдо, вы освоите базовые техники высокой кухни.
Ингредиенты
4 свежих яйца
4 ломтика канадского бекона или прошутто
2 английских маффина
Голландез: 3 желтка, 150г масла, 2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. белого уксуса для пашот
Паприка, зелёный лук
Приготовление
1
Голландез: взбейте желтки с лимонным соком на водяной бане до загустения. Снимите с огня. Медленно вливайте растопленное тёплое масло, постоянно взбивая. Посолите.
2
Поджарьте маффины и бекон. Держите тёплыми.
3
Пашот: вскипятите воду с уксусом. Разбейте яйцо в чашку. Создайте воронку в воде ложкой и аккуратно влейте яйцо. 3–4 мин на слабом кипении.
4
Выньте пашот шумовкой, обсушите на бумаге.
5
Соберите: маффин — бекон — пашот — голландез — паприка.
Пищевая ценность (на порцию)
480
Ккал
22г
Белки
36г
Жиры
24г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Уксус в воде помогает белку держать форму
- ✅ Свежие яйца дают лучший пашот — белок плотнее
- ✅ Водяная баня для голландеза — не перегревайте желтки
- ✅ Готовьте все элементы одновременно, или держите тёплыми
Хотите другие завтраки?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →