🇫🇷 Французский десерт
Крем-брюле классический
Крем-брюле — это поэзия минимализма. Пять ингредиентов становятся невозможно элегантным десертом. Хрустящая корочка, которую разбивают ложкой — ритуал, а не просто трапеза.
Ингредиенты
500мл жирных сливок 33–35%
6 яичных желтков
100г сахара
1 стручок ванили (или 1 ч.л. экстракта)
Мелкий сахар для карамелизации
Приготовление
1
Нагрейте сливки с распоротым стручком ванили и половиной сахара до появления первых пузырьков. Не кипятите.
2
Взбейте желтки с оставшимся сахаром до бледности (не взбивайте до пены — в ней появятся пузырьки).
3
Тонкой струйкой вливайте горячие сливки в желтки, постоянно мешая. Процедите через сито.
4
Разлейте по рамекинам. Поставьте в форму, налейте кипяток до 2/3 высоты рамекинов.
5
Запекайте при 150°C 35–45 мин. Центр должен слегка дрожать. Охладите, затем 4+ часов в холодильнике.
6
Перед подачей посыпьте тонким слоем сахара. Карамелизуйте кулинарной горелкой до янтарной корочки. Подавайте немедленно.
Пищевая ценность (на порцию)
380
Ккал
6г
Белки
32г
Жиры
22г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Горячие сливки вливайте медленно в желтки — не наоборот
- ✅ Тонкий слой сахара — лучшая карамельная корочка. Толстый слой не карамелизуется равномерно
- ❌ Не перевзбивайте желтки — пена сделает поверхность с пузырьками
- ✅ Готовьте за день вперёд — крем отлично хранится в холодильнике
Хотите другие французские десерты?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →