🍗 Классика
Котлета по-киевски
Котлета с хрустящей золотистой корочкой и ароматным зелёным маслом внутри — советская классика с ресторанным результатом.
Ингредиенты
4 куриных филе (без кожи)
100 г сливочного масла
Пучок укропа или петрушки
2 зубчика чеснока
2 яйца
100 г панировочных сухарей
50 г муки
Соль, чёрный перец, растительное масло для жарки
Приготовление
1
Приготовьте зелёное масло: смешайте размягчённое сливочное масло с мелко рубленой зеленью и чесноком. Посолите. Скатайте в колбаску в плёнке, уберите в морозилку на 30 минут.
2
Отбейте куриное филе до толщины 0.5 см через плёнку. Посолите, поперчите.
3
Положите брусочек замороженного зелёного масла на край филе. Аккуратно сверните котлету, запечатав масло внутри. Закрепите зубочистками.
4
Обваляйте: мука → взбитое яйцо → сухари → снова яйцо → снова сухари (двойная панировка).
5
Обжарьте во фритюре или глубокой сковороде при 175°С 8–10 минут до золотистой корочки.
6
Переложите на противень, доведите в духовке при 180°С ещё 5 минут. Уберите зубочистки.
Пищевая ценность (на порцию)
520
Ккал
36г
Белки
32г
Жиры
24г
Углеводы
Советы шефа
- Масло должно быть полностью заморожено — иначе вытечет при жарке
- Двойная панировка удерживает масло внутри
- При разрезании масло должно вытечь — это правильно