🇺🇸 Американский десерт
Нью-Йоркский чизкейк
Секрет нью-йоркского чизкейка — водяная баня (баня-мари). Она создаёт мягкий равномерный жар и предотвращает трещины. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты
800г сливочного сыра (Philadelphia)
200г сахара
3 яйца + 2 желтка
200мл жирных сливок 33%
1 ч.л. ванильного экстракта
Цедра и сок 1 лимона
200г крекеров Digestive для основы
80г топлёного сливочного масла
Приготовление
1
Измельчите крекеры в мелкую крошку. Смешайте с маслом. Утрамбуйте в разъёмную форму 24 см, формируя бортики 3 см. Выпекайте 10 мин при 170°C.
2
Взбейте сыр с сахаром на минимальной скорости. Добавляйте яйца по одному. Низкая скорость важна — иначе слишком много воздуха и появятся трещины.
3
Добавьте сливки, ваниль, лимонный сок и цедру. Перелейте начинку на готовую основу.
4
Оберните форму двойным слоем фольги. Поставьте в большую форму, налейте кипяток на 3–4 см — это водяная баня.
5
Выпекайте при 160°C без конвекции 55–65 мин. Центр должен слегка дрожать — это нормально. Выключите духовку, приоткройте дверцу на 1 час.
6
Охладите на столе 1 час, затем в холодильнике минимум 4 часа. Перед открытием формы проведите ножом по краю.
Пищевая ценность (на порцию)
390
Ккал
7г
Белки
28г
Жиры
29г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — достаньте за 2 часа
- ✅ Не открывайте духовку первые 40 мин — перепад температуры вызывает трещины
- ✅ Чизкейк без трещин = водяная баня + медленное охлаждение
- ❌ Взбивать на высокой скорости — воздух в тесте = трещины
Хотите другие американские десерты?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →