🥗 Классика
Салат Цезарь классический
Классический Цезарь с хрустящим ромэном, анчоусным соусом и пармезаном — легенда американской кухни родом из Тихуаны.
Ингредиенты
1 кочан салата романо
80 г тёртого пармезана
Соус: 2 анчоуса, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. дижонской горчицы, сок 1 лимона, 1 желток, 80 мл оливкового масла
Гренки: багет, 2 ст.л. оливкового масла, чеснок
Приготовление
1
Гренки: нарежьте багет кубиками, обжарьте на масле с чесноком до золотистости. Остудите.
2
Соус: разотрите анчоусы с чесноком в пасту. Добавьте горчицу, желток, лимонный сок. Взбивайте, постепенно вливая масло.
3
Промойте и обсушите листья салата. Крупные листья порвите руками.
4
Заправьте салат соусом — каждый лист должен покрыться.
5
Выложите в тарелку, добавьте гренки, посыпьте пармезаном и чёрным перцем.
Пищевая ценность (на порцию)
380
Ккал
18г
Белки
24г
Жиры
22г
Углеводы
Советы шефа
- Листья рвать, а не резать — меньше окисления
- Соус на желтке — настоящий рецепт без майонеза
- Пармезан должен быть свежетёртым