🥩 Классическая кухня
Говядина тушёная в вине
Медленное тушение говядины в вине — один из главных принципов французской кулинарии. Коллаген из мяса превращается в желатин и создаёт невероятно богатый, густой соус.
Ингредиенты
1кг говяжьей шеи или голяшки
300мл красного сухого вина
400г томатов в с/с
2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
Тимьян, розмарин, лавровый лист
2 ст.л. томатной пасты
Говяжий или овощной бульон
Приготовление
1
Нарежьте мясо крупными кусками 5–6 см. Обсушите, щедро посолите и поперчите.
2
Разогрейте жаровню с маслом до сильного огня. Обжарьте мясо партиями до глубокой корочки со всех сторон. Это занимает 10–12 мин. Не торопите — корочка это вкус.
3
В той же жаровне обжарьте крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей. Добавьте чеснок и томатную пасту, жарьте 2 мин.
4
Влейте вино. Дайте закипеть и поскребите дно — карамелизованные остатки добавят глубину вкусу.
5
Добавьте томаты, бульон и травы. Верните мясо. Бульон должен почти покрывать мясо.
6
Накройте крышкой. Тушите при 160°C в духовке 2–2,5 часа до мягкости. Выложите мясо, выпарите соус при необходимости. Подавайте с картофельным пюре.
Пищевая ценность (на порцию)
480
Ккал
38г
Белки
24г
Жиры
16г
Углеводы
Советы шефа
- ✅ Обжаривайте мясо партиями — переполненная сковорода даёт тушение вместо жарки
- ✅ Вино для готовки должно быть питьевым — плохое вино = плохой вкус
- ✅ Колаген превращается в желатин при долгом тушении — готовьте минимум 2 часа
- ✅ На следующий день вкуснее — вкусы объединяются
Хотите другие мясные рецепты?
AI-шеф L'atelier подберёт рецепт под ваши продукты и цели — за 10 секунд.
Открыть L'atelier бесплатно →