🇫🇷 Французская кухня
Тартар из говядины
Классический тартар из сырой говядины с каперсами, яйцом и горчицей — элегантная французская закуска.
Ингредиенты
300 г говяжьей вырезки (свежайшей)
2 ст.л. каперсов (мелко нарезанных)
2 ст.л. корнишонов (мелко нарезанных)
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. вустерского соуса
2 желтка
Петрушка, красный лук мелко нарезанный
Соль, чёрный перец, капли табаско
Приготовление
1
Уберите говядину в морозилку на 20–30 минут — так легче нарезать очень мелко.
2
Нарежьте мясо острым ножом сначала пластинами, затем полосками, затем мелкими кубиками ≈ 3–4 мм. Никакого мясорубки!
3
В миске смешайте каперсы, корнишоны, горчицу, вустерский соус, табаско, соль и перец.
4
Добавьте мясо, перемешайте. Попробуйте на вкус — скорректируйте соль и специи.
5
Сформируйте через кольцо на охлаждённой тарелке. Сделайте углубление ложкой, положите желток. Украсьте петрушкой. Подавайте с тостами.
Пищевая ценность (на порцию)
320
Ккал
28г
Белки
20г
Жиры
4г
Углеводы
Советы шефа
- Только свежайшая говядина — никаких компромиссов с качеством
- Нарезайте ножом, не прокручивайте — текстура другая
- Подавайте немедленно — тартар не хранится